DIE BESTEN AUS DEN VIER GRÖSSTEN GASTRONOMIE-ZENTREN BRASILIENS 2009  Die Gewinner der Kategorien Neuheiten, Projekte und Restaurants des “GUIA QUATRO RODAS“ heissen 2009: 

Fasano 
São Paulo/SP
In dieser Ausgabe erhält das Fasano den Preis des besten Restaurants des Südostens und ganz Brasiliens! Eingerichtet im luxuriösen Hotel derselben Marke, verfügt das Etablissement über elegante Räume, einen kompetenten Service und eine lobenswerte Weinkarte (mit fast 450 Marken), unter der Regie von Manoel Beato. Im Salon befinden sich zwei berühmte Stücke: ein Réchaud und eine Enten-Presse (um den Fleischsaft des Vogels auszupressen). Das Kommando über die Kasserollen führt der Küchenchef Salvatore Loi, der sich auch den anderen Etablissements der Gruppe widmet. Er selbst, seine Equipe, und die modern strukturierte Küche des Restaurants sorgen für die besten Risottos des Landes, exzellente Nudelgerichte (geschnitten und gefüllt im Moment der Bestellung) und einem konstanten Qualitätsstandard, welche durch die drei Sterne repräsentiert werden. Unter den Dauerbrennern der Speisenkarte, die mit italienischen Klassikern gefüllt ist, ist das “Tortelli de abóbora“ und das “Risoto de linguiça toscana“, mit weissen Bohnen und rotem Wein. Man kann sich jedoch jederzeit auf die Kreationen des Chefkochs verlassen, wie zum Beispiel einen “Jarret mit grünen Bohnen“. Das Probier-Menu Fasano “Al Mare“ (nur mit Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepten) enthält ein Entrée, zwei Hauptgänge und eins der exzellenten Desserts des Hauses – die Torte aus grünen Äpfeln ist ein Klassiker.  

Olympe 
Rio de Janeiro/RJ
Claude Troisgros kann von sich sagen, dass er ein Küchenchef mit blauem Blut ist. Sein Vater Pierre war einer der Anführer der französischen Nouvelle Cuisine der 70er Jahre. Die Mutter, geboren in Italien, hat dem Restaurant mit der besten französischen Küche Brasiliens seinen Namen gegeben. Das Olympe ist auch im “Guia Brasil 2009“ zum besten Restaurant von Rio de Janeiro gekürt worden. Alle seine Verbindungen mit Frankreich haben den Chef und Eigentümer nicht daran gehindert, mit einer Unmenge von nationalen Produkten zu experimentieren, berühmte Rezepte zu kreieren und sich zum brasilianischsten Franzosen des Landes zu entwickeln (obwohl er immer noch mit einem starken französischen Akzent die Landessprache spricht). Sind Sie neugierig auf seine Küche? Dann probieren Sie mal das Menu “Confiance“, ein Beispiel der letzten Erfindungen von Troisgros! Die Speisenkarte ist unterteilt in “Especialidades“ (Spezialitäten) und “Criatividade“ (Kreativität). In der ersten Sektion befinden sich Menus, welche die Karriere des Chefs bestimmten, wie zum Beispiel die “Wachteln, gefüllt mit Zwiebel-Farofa und Rosinen, Mangold confit, Perlzwiebeln und Jabuiticaba-Sauce“. In der zweiten Sektion entdeckt der verblüffte Gast ein “Tunfisch-Tartar mit Rogen-Flocken, krokanten Paprikaschoten und einer Wasabi-Vinaigrette“. Die zahlreichen Mittagessen am Freitag führten zur Zusammenstellung eines Exekutiv-Menus mit einem exzellenten Preis-Leistungsverhältnis.

Vecchio Sogno 
Belo Horizonte/BH
Seine strategische Position im Gebäude des Stadtrats hat den Salon dieses Restaurants zu einem bevorzugten Treffpunkt der Lokalpolitiker gemacht. Aber der Ruf des besten Restaurants der Stadt geht weit über seine geografische Lage hinaus. Der Chef, Ivo Faria, kocht italienisch mit einem französischen Touch. Auf der Karte findet man u.a. flambierte Shrimps mit Grappa, dazu schwarze Ravioli.

Aquavit 
Brasília/DF
Der dänische Küchenchef Simon Lau kreiert Rezepte, welche sich an die zeitgenössische europäische Küche anlehnen und tropische Produkte bevorzugen. Dieses beste Restaurant der Stadt serviert lediglich ein Menu mit Festpreis – mit 6 bis 7 Gängen, die jeden Monat ausgetauscht werden. Für einen etwas höheren Preis werden die Rezepte mit Wein verfeinert. Installiert ist das Restaurant innerhalb der Residenz des Chefs – in einem Salon mit schöner Aussicht auf Brasília. 


DIE BESTEN AUS JEDER REGION
REGION NORDEN
Bistrõ Ananã
Manaus/AM
Jeden Freitag begibt sich die aus dem Bundesstaat Pará stammende Sofia Bendelak auf den Markt, wo sie die Zutaten aussucht, welche sie während der beiden Tage brauchen wird, in denen ihr Restaurant geöffnet ist. Das Motiv? Sie möchte ihren Kunden ein Maximum an Frische in ihren Rezept-Kreationen garantieren können. 

Im Lauf der Zeit hat die Chefin sich angewöhnt, Gewürze und Zutaten aus Amazonien mit einer modernen Küche zu verbinden – süss und gesalzen, zum Beispiel, pflegen bei ihr auf einem Teller zu harmonieren. Die interessante Speisenkarte wird jeden Monat erneuert – auf ihr kann man so exotische Suggestionen finden wie “Wildschwein-Medaillons mit Taparebá-Gellée und Rosmarin-Kartoffeln“ oder “Tambaqui-Kotelett (Fisch) mit Tucupi-Chutney“. Eine der charmantesten Adressen in Manaus – liegt versteckt in einer kleinen Strasse im Zentrum, in der Nähe des Dom-Bosco-Kollegs. 


REGION NORDOSTEN
Cantinho do Faustino 
Fortaleza/CE
Ein Stück weit weg vom Strand und vom touristischen Gewühl, gibt es ein Haus mit einem Gemüsegarten auf dem Dach. In ihm wohnt der Chef, der dort sein Restaurant betreibt. Frische Zutaten, markante Würze und ein paar glückliche Kreationen mit regionalen Produkten, wie zum Beispiel die “Languste in Mocororó-Sauce“ (eine Art wilde Cashew-Frucht), haben dieses Restaurant zum einzigen Zwei-Sterner des Nordostens im “Guia Brasil 2009“ gemacht. Andere Empfehlungen sind: “Ziegenlende mit Reis und Broccholi“ und “Shrimp- und Langusten-Moqueca mit Reis und Dendê-Farofa“. Als überraschendes Dessert sind die hausgemachten Eissorten aus Oliven und Palmito zu empfehlen!   


REGION MITTELWESTEN
Al Manzul
Cuiabá/MT
Das Bankett mit 34 Leckerbissen, die nacheinander serviert werden, enthält traditionelle libanesische Rezepte sowie Kreationen der Besitzer. Im besten Restaurant des Mittelwestens, und einzigem seiner Art im Land, werden Zutaten wie Weinblätter, Weizen, Gries, Orangenwasser, Granatapfelsaft und Sesam aus dem Libanon, Syrien und Jordanien importiert. Besonders zu empfehlen: Der 15 Stunden lang gegarte Hammel, die Auberginen-Paste mit Granatapfelsaft und das “Falafel“ (Küchlein aus Saubohnen). Als Nachtisch: Süsses aus dem Haus, wie “Ataif“, eine mit Nüssen gefüllte Pastete und arabischen Kaffee. Sonntags wird ein Buffet aufgebaut mit den gleichen Spezialitäten der Woche, darüber hinaus ein paar Extras, wie zum Beispiel “Weisse Bohnen mit Hammelfleisch“. 


REGION SÜDOSTEN
Fasano 
São Paulo/SP
In dieser Ausgabe erhält das Fasano den Preis des besten Restaurants des Südostens und ganz Brasiliens! Eingerichtet im luxuriösen Hotel derselben Marke, verfügt das Etablissement über elegante Räume, einen kompetenten Service und eine lobenswerte Weinkarte (mit fast 450 Marken), unter der Regie von Manoel Beato. Im Salon befinden sich zwei berühmte Stücke: ein Réchaud und eine Enten-Presse (um den Fleischsaft des Vogels auszupressen). Das Kommando über die Kasserollen führt der Küchenchef Salvatore Loi, der sich auch den anderen Etablissements der Gruppe widmet. Er selbst, seine Equipe, und die modern strukturierte Küche des Restaurants sorgen für die besten Risottos des Landes, exzellente Nudelgerichte (geschnitten und gefüllt im Moment der Bestellung) und einem konstanten Qualitätsstandard, welche durch die drei Sterne repräsentiert werden. Unter den Dauerbrennern der Speisenkarte, die mit italienischen Klassikern gefüllt ist, ist das “Tortelli de abóbora“ und das “Risoto de linguiça toscana“, mit weissen Bohnen und rotem Wein. Man kann sich jedoch jederzeit auf die Kreationen des Chefkochs verlassen, wie zum Beispiel einen “Jarret mit grünen Bohnen“. Das Probier-Menu Fasano “Al Mare“ (nur mit Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepten) enthält ein Entrée, zwei Hauptgänge und eins der exzellenten Desserts des Hauses – die Torte aus grünen Äpfeln ist ein Klassiker.   


REGION SÜDEN
Le Bateau Ivre
Porto Alegre/RS
Der französische Küchenchef Gérard Durand hat bereits Restaurants in drei Regionen unseres Landes geführt. In diesem empfängt er die Gäste innerhalb seiner Residenz, mit einer im Eingang offenen Küche, einem Salon mit zentralem Kamin und, nach hinten hinaus, einem offenen Hof für die warmen Tage. Sein Menu pflegt sich von den französischen Klassikern zu entfernen – Rezepte mit guten Zutaten und einer sicheren Hand bei der Zubereitung. Unter den bevorzugten Kreationen sind zum Beispiel: “Fischfilet mit einer Sauce aus Fenchel, Mango und Rosmarin“ und “Lamm in Tamarinden-Sauce“.